La vinification
Ici aussi tous les travaux s’effectuent traditionnellement, du foulage aux pieds jusqu’au pressurage en passant par l’encuvage. Pour les vins rouges c’est une vinification traditionnelle: égrappage et macération de trois semaines à un mois avec régulation de température.
Les vins blancs sont obtenus par pressurage direct suivi d’un débourbage et une fermentation à 16°. Le Vin doux Naturel muté sur grain est obtenu à l’aide de raisins passerillés.
